Зелень с грядки кажется простой добавкой к супу или салату. Но на самом деле каждая веточка содержит уникальный набор веществ, способных влиять на здоровье сильнее, чем аптечные витамины.
Петрушка, укроп и кинза — три фаворита, но их польза не равноценна.
Чтобы определить лидера, нужно заглянуть в химический состав и понять, как эти растения работают на клеточном уровне.
Фото: © Белновости
Петрушка — рекордсмен по содержанию витамина С: в 100 г зелени его в 4 раза больше, чем в лимоне. Это делает её мощным антиоксидантом, который нейтрализует свободные радикалы и замедляет старение.
Кроме того, в петрушке есть апигенин — флавоноид, снижающий риск развития рака и укрепляющий сосуды.
Но её главный минус — высокое содержание оксалатов. Людям с болезнями почек или подагрой лучше ограничить употребление.
Укроп богат витамином А и бета-каротином, которые поддерживают зрение и иммунитет. Его эфирные масла (карвон, лимонен) стимулируют выработку желудочного сока, помогая переваривать тяжёлую пищу.
Уникальное свойство укропа — способность снижать давление за счёт расширения сосудов.
Однако из-за выраженного мочегонного эффекта его не стоит есть в больших количествах при склонности к обезвоживанию.
Кинза, или кориандр, содержит редкий для зелени витамин К, отвечающий за свёртываемость крови. Всего 30 г кинзы покрывают суточную норму этого вещества.
Она также выводит тяжёлые металлы благодаря хелатным соединениям в составе.
Но кинза — самый противоречивый продукт из-за генетической особенности: 15 % людей воспринимают её вкус как «мыльный». Это связано с вариациями в генах обонятельных рецепторов.
Чтобы получить максимум пользы, чередуйте зелень в рационе. Добавляйте петрушку в блюда при простуде, укроп — при проблемах с пищеварением, кинзу — для детокса.
Замораживание сохраняет 90 % витаминов, а сушка убивает эфирные масла, поэтому свежие листья предпочтительнее.
Избегайте зелени с жёлтыми пятнами или вялыми стеблями — это признаки обработки химикатами.
Автор: Курчев Антон Заместитель главного редактора
Источник: belnovosti.by
