Мушмула: польза и вред для здоровья

Мушмула: польза и вред для здоровья (Фото: Shutterstock/FOTODOM) О чем расскажем в статье:Что это за растение — мушмула, и какая она бываетКалорийность, состав и БЖУ мушмулы Полезные свойства мушмулы Польза мушмулы для женщин Чем полезна мушмула для мужчинПольза для детей Возможный вред мушмулы и противопоказанияПрименение мушмулы в медицине и косметологииПрименение мушмулы в кулинарии Как выбирать и хранить мушмулуЧастые вопросы

Что это за растение — мушмула, и какая она бывает

Один фрукт золотистый, с бархатистой кожицей и сочной мякотью, другой — буроватый и плотный, а название у них одно и то же. Под общим именем скрываются две культуры: японская мушмула, известная также как локва, и германская. Обе входят в семейство розоцветных и являются родственниками яблони и груши, но на этом их сходство заканчивается.

Японская мушмула — яркая, сочная, с легким ароматом и вкусом, напоминающим смесь абрикоса и цитрусов. Созревает весной, быстро портится, хорошо подходит для употребления в свежем виде и для домашних заготовок. Именно ее чаще всего можно встретить на рынках и в магазинах ближе к концу мая.

Германская мушмула — темная, терпкая, с плотной кожицей и крупными семенами, созревает осенью, пригодна в пищу лишь после выдержки или первых заморозков. Сырой плод вяжет, но после дозревания превращается в мягкое лакомство с пряно-ореховыми нотами. Именно такой сорт часто выращивают в горах Дагестана и используют в домашней кулинарии.

Обе разновидности имеют характерные косточки — крупные, гладкие, с твердой оболочкой. У майской мушмулы они светло-коричневые, чаще всего 2-4 штуки. У осенней — одна или две, более вытянутые, темные и плотные. Есть косточки нельзя: семена содержат природные гликозиды, которые могут быть токсичны при разжевывании.

История этих природных даров уходит в глубь веков. Японская разновидность пришла к нам из Юго-Восточной Азии и быстро покорила теплые регионы России. Германская — старинная обитательница европейских садов, упоминавшаяся еще в текстах Древнего Рима и почитаемая в Средние века.

Калорийность, состав и БЖУ мушмулы

Японская мушмула растет на E. japonica — вечнозеленом кустарнике высотой от 3 до 10 метров. Плодоносит весной или летом, в зависимости от температуры в регионе. Растение теплолюбивое, а плоды напоминают абрикос (Shutterstock/FOTODOM)

Мушмула относится к категории низкокалорийных и умеренно сладких фруктов, ценится за доступную энергию и высокую пищевую ценность при минимальной нагрузке на поджелудочную железу и пищеварение.

Общие характеристики на 100 г:

• Энергетическая ценность — 45-50 ккал
• Белки — около 0,3-0,5 г
• Жиры — не более 0,2 г
• Углеводы — 10-13 г (в зависимости от зрелости)
• Клетчатка — до 2 г
• Гликемический индекс — от 30 до 40

Оба вида фрукта богаты витаминами группы B, провитамином A и аскорбиновой кислотой. Минеральный состав включает калий, магний, кальций и железо в природной форме. Наличие органических кислот (яблочной, лимонной, винной) придает мушмуле освежающий вкус и обеспечивает легкое тонизирующее действие. При этом в весеннем варианте больше сахара, каротиноидов и аскорбинки, а осенний богаче клетчаткой, в том числе растворимой, и дубильными соединениями.

Также диетологи ценят продукт за присутствие полифенолов и биофлавоноидов, которые помогают справляться с окислительным стрессом и системным воспалением, и танинов, обладающих вяжущим и антимикробным действием.

Полезные свойства мушмулы

Германская мушмула — плод листопадного дерева, растущего в европейских регионах, на Кавказе, в Крыму, на севере Ирана. Растение более неприхотливо к климатическим условиям, чем японская мушмула, плодоносит в осеннее время (Shutterstock/FOTODOM)

Фрукт, включенный в рацион как сезонная добавка, способен не только разнообразить меню, но и поддержать здоровье за счет своего природного состава. Какую пользу принесет организму мушмула?

1. Мягкая поддержка пищеварения. Благодаря пищевым волокнам и органическим кислотам мушмула способствует улучшению моторики кишечника и профилактике запоров.
2. Комфортный гликемический отклик. Умеренно низкий гликемический индекс позволяет в небольших количествах включать мушмулу в диету людей с преддиабетом, диабетом, инсулинорезистентностью.
3. Поддержка сердечно-сосудистой системы. Калий, магний и антиоксиданты способствуют регуляции давления, улучшают состояние артериальных стенок и поддерживают сердечный ритм.
4. Противовоспалительное действие. Фенольные соединения и витамины оказывают мягкое модулирующее воздействие на воспалительные процессы в организме, особенно при хронических состояниях.
5. Легкий детокс-эффект. Натуральные пектины помогают связывать и выводить токсины, а также участвуют в нормализации микрофлоры кишечника.
6. Поддержка иммунной системы. Аскорбиновая кислота в сочетании с бета-каротином укрепляет естественные защитные функции организма, особенно в межсезонье.
7. Антиоксидантная защита. Флавоноиды, витамин С и каротиноиды нейтрализуют избыточные свободные радикалы и замедляют процессы старения на клеточном уровне.
8. Позитивное влияние на зрительную функцию благодаря присутствию бета-каротина.

Пищевая ценность мушмулы обусловлена ее составом — присутствием углеводов, каротиноидов, аминокислот, органических и жирных кислот, белков, витаминов. Фенольные компоненты обеспечивают антидиабетические и антиоксидантные свойства продукта. Кроме того, несколько исследований показали, что и плоды, и листья оказывают антибактериальный эффект, помогают в профилактике нейродегенеративных заболеваний, таких как деменция, болезнь Альцгеймера. 

Дору Ион Нистор,

Профессор, биотехнолог, нутрициолог 

Польза мушмулы для женщин

• Здоровая кожа и волосы. Благодаря сочетанию витаминов A, C и меди в составе фрукт стимулирует синтез коллагена, защищает от фотостарения, улучшает упругость кожи.
• Диетическая поддержка. Мушмула может претендовать на звание природного десерта — сладкий вкус и не слишком высокая энергетическая ценность позволяют включить фрукт в список разрешенных продуктов для тех, кто следит за весом.
• Улучшение самочувствия при ПМС и климаксе. Мягкое мочегонное и противоотечное действие, магний и калий помогают снижать дискомфорт при гормональных колебаниях.

Чем полезна мушмула для мужчин

• Профилактика сердечно-сосудистых нарушений. Минеральный состав поддерживает стабильную работу сердечной мышцы, снижает риск гипертонии и ишемии.
• Влияние на сексуальную и репродуктивную функцию. Цинк, токоферол и антиоксиданты способствуют нормализации уровня тестостерона и защищают клетки органов малого таза от окислительного стресса.
• Энергия и выносливость. Сахара, которые легко усваиваются, в сочетании с витаминами группы B помогают справляться с усталостью и поддерживать тонус в течение дня.

Польза для детей

Дополнительный источник ценных нутриентов, укрепление иммунитета, мягкая стимуляция работы кишечника и приятный вкус — все это делает фрукт хорошей альтернативой обычным сладостям для маленьких лакомок. В то же время диетологи не рекомендуют вводить мушмулу в питание ребенка раньше двухлетнего возраста. При этом важно, чтобы не было аллергии на других представителей семейства розоцветных — речь идет о яблоках, грушах, персиках и т. д.

В 2-3 года можно давать малышу пару очищенных долек без косточек, в более старшем возрасте добавлять фрукт в пюре или компот, а целый плод не рекомендуется давать раньше 7 лет.

Возможный вред мушмулы и противопоказания

Косточки мушмулы содержат цианиды, поэтому их необходимо удалять перед употреблением и приготовлением блюд из фрукта (Shutterstock/FOTODOM)

Несмотря на полезные свойства, не всем подойдет этот продукт. Необходимо соблюдать меру, учитывать индивидуальные реакции и общее состояние здоровья. Какие негативные эффекты могут наблюдаться?

1. Раздражение ЖКТ. Высокое содержание органических кислот может вызывать дискомфорт при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни или синдроме раздраженного кишечника.
2. Аллергические реакции. Редко, но возможны кожные высыпания или индивидуальная непереносимость, особенно у детей и людей с аллергией на другие фрукты.
3. Слабительное действие. При чрезмерном употреблении мушмула может вызывать послабление стула из-за содержания клетчатки и мягкого осмотического эффекта.
4. Влияние на уровень сахара в крови. Несмотря на умеренный гликемический индекс, при сахарном диабете или инсулинорезистентности важно контролировать размер порции.
5. Осторожно с косточками! Крупные семена содержат амигдалин (цианогенный гликозид), поэтому их нельзя разжевывать или употреблять в пищу.

Противопоказания:

• Заболевания ЖКТ (язва, гастрит, гастродуоденит, панкреатит) в фазе обострения.
• Индивидуальная непереносимость.
• Тяжелые формы сахарного диабета.
• Возраст до 2 лет.
• Склонность к диарее, воспалительные заболевания кишечника.

При любых хронических состояниях — особенно связанных с пищеварением — желательно проконсультироваться с врачом перед включением фрукта в рацион на постоянной основе.

Применение мушмулы в медицине и косметологии

Экстракты биологически активных соединений мушмулы используют для изготовления косметических средств для кожи и волос (Shutterstock/FOTODOM)

Благодаря высокой концентрации биоактивных молекул мушмулу активно используют в медицинских и косметологических целях. Листья растения содержат дубильные вещества, сапонины и флавоноиды, обладающие мягким антисептическим действием. Поэтому в традиционной медицине Кавказа и Восточной Азии из них делают настой, который применяют при кашле, бронхите и воспалении дыхательных путей.

Отвары на основе кожуры и листьев фрукта используют как вспомогательное средство для снижения уровня сахара в крови благодаря наличию тритерпеновых соединений. Фенольные соединения из экстрактов листьев и плодов работают как природные капилляропротекторы и модуляторы воспалительных процессов.

Вытяжку из мякоти включают в состав сывороток и масок для лица, направленных на борьбу с тусклостью, сухостью кожи и первыми признаками старения. Фруктовые кислоты используют в мягких пилингах и тониках — для улучшения текстуры кожи, сужения пор и удаления ороговевших клеток. Отвары из листьев могут использоваться в домашних условиях для изготовления масок, помогающих укреплять корни волос и бороться с зудом и себореей.

Применение мушмулы в кулинарии

Плоды германской мушмулы используют для приготовления джемов, варенья (Shutterstock/FOTODOM)

Мушмула — отличный продукт для кулинарных экспериментов, однако многое зависит от вида фрукта. Проще всего иметь дело с японским: благодаря легкому с кислинкой вкусу и нежной мякоти он способен претендовать на роль самостоятельного десерта. Также локва отлично «звучит» в смузи, йогуртах, твороге, прекрасно сочетается с другими фруктами в составе салатов. При помощи соковыжималки легко приготовить освежающий напиток, который можно смешивать с другими фруктовыми соками или добавлять в коктейли.

Хорошо утоляет жажду морс. Для его приготовления возьмите полкило свежих плодов мушмулы, очистите их (кожура плотная и слегка горчит), удалите косточки, измельчите мякоть в блендере или разомните вилкой. Далее поместите в кастрюлю, добавьте сахар по вкусу, доведите до кипения и варите 10-15 минут. Чтобы вкус был интереснее, добавьте палочку корицы и 2-3 звездочки гвоздики.

Также с этим солнечным плодом готовят джемы и варенья — особенно в сочетании с цитрусовыми или ягодами. Для простого варенья возьмите 1 кг фрукта, очистите от кожуры и удалите косточки. Мелкие плоды используйте целиком, крупные — разрежьте на половинки и четвертинки. В кастрюле смешайте 800-1000 г сахара и 100 мл воды, доведите до кипения, помешивайте до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Выложите локву в сироп, аккуратно перемешайте, дайте закипеть. Варите на среднем огне 10-15 мин., оставьте настояться на ночь. Далее снова доведите до кипения (на этом этапе можно добавить 1 ст. л. лимонного сока для вкуса) и варите 10-15 мин.

Творожно-банановый мусс с мушмулой

Творожно-банановый мусс с мушмулой (Фото пользователя, автора рецепта)

Нежный диетический мусс — источник белка, клетчатки, витаминов и минералов. При его приготовлении можно обойтись без сахара: природной сладости мушмулы будет достаточно.

10 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• творог нежирный — 250 г
• банан свежий — 2 шт.
• мушмула японская — 2 шт.
• сахар — по вкусу

1. Бананы очистите, нарежьте на небольшие кружочки, измельчите до состояния пюре в блендере.
2. Добавьте к измельченному банану творог, сахар по вкусу и взбейте в блендере еще раз.
3. Выложите готовый мусс в креманку, украсьте тертым шоколадом, корицей или декоративной кондитерской посыпкой. Подавайте с плодами мушмулы.

Германский вариант фрукта в свежем виде слишком жесткий и терпкий, вяжущий. После дозревания имеет пряный вкус, слегка напоминающим вкус фиников и печеных яблок, а также густую кремообразную текстуру. Традиционно его используют для приготовления варенья, пастилы и мармелада, для выпечки, добавляют в каши и пудинги как натуральный подсластитель.

Как выбирать и хранить мушмулу

Спелая, но не перезрелая японская мушмула имеет яркий цвет, слегка пружинит при надавливании (Shutterstock/FOTODOM)

Подходы к выбору и хранению продукта зависят от его вида. Если речь идет о весеннем (японском) варианте:

1. Плоды должны быть плотными, но не твердыми, без вмятин и темных пятен.
2. Цвет от золотисто-желтого до насыщенно-оранжевого.
3. Кожица гладкая или слегка бархатистая, без трещин.
4. При нажатии немного пружинит, но не разваливается.
5. Слишком мягкие или с соком на кожице уже переспели.
6. Хранить в холодильнике 3-5 дней в бумажном пакете или открытом контейнере.
7. При комнатной температуре: до 2 дней, если мушмула недозревшая.
8. Нельзя замораживать свежей, т. к. фрукт теряет текстуру, но можно замораживать пюре или варенье.

В случае с германской (осенней) разновидностью:

1. Плоды собирают твердыми и недозревшими: на вид они буровато-коричневые, с плотной кожицей.
2. Хороший экземпляр — без плесени и глубоких трещин, с сухой кожицей.
3. Мякоть внутри сначала твердая и терпкая, но должна дозреть.
4. Хранят при комнатной температуре в один слой, на бумаге или тканевой подложке.
5. Через 2-4 недели плод начинает темнеть, становится мягким, это показатель того, что он готов к употреблению.
6. Можно ускорить дозревание, положив рядом с яблоками (выделяют этилен).
7. После размягчения хранить в холодильнике до 3 дней или переработать (варенье, пастила, пюре).

Частые вопросы

Что такое мушмула дагестанская

Это укоренившееся в обиходе региональное имя германской разновидности. Данный сорт с давних пор выращивают в предгорьях Кавказа, особенно в Дагестане. Такую мушмулу часто можно встретить в садах, она неприхотлива, устойчива к засухе и холодам. Созревает поздно: в октябре-ноябре, но становится съедобной только после дозревания (2-4 недели в теплом месте).

Сколько мушмулы можно съедать в день взрослому и как часто

Количество мушмулы, которое можно есть в день, зависит от вида фрукта, возраста человека, наличия у него заболеваний. Для здорового человека нормой считается 5-7 штук (150-200 г) майской мушмулы в сутки: сезон быстро проходит, поэтому не возбраняется ежедневное употребление. Не рекомендуется есть фрукт натощак, чтобы не раздражать слизистую желудка. Что касается осенних плодов, их «рекомендованная доза» ниже из-за присутствия вяжущих соединений и высокой концентрации клетчатки. После размягчения безопасно съедать 3-5 плодов (около 100 г) в день, 2-3 раза в неделю на протяжении сезона.

Источник: gastronom.ru